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Lorsque nous rentrons notre vendange, nous encuvons cépage par cépage des qualités de raisins déterminées auparavant par une dégustation des baies avec notre œnologue conseil. Après les fermentations malo-lactiques, en début de printemps, nous dégustons les vins à la cuve afin de déterminer les assemblages qui donneront les premier et deuxième vins. Les vins ainsi assemblés seront élevés en barriques pendant un an.