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Vinifications

Nous vendangeons à la machine depuis 1994, choix qui a pour but de ramasser les baies des différents cépages à maturité optimale. La vendange est triée sur place en bout de rège. Cependant, avant les vendanges, nous avons auparavant effectué un tri sur pied. Arrivé au chai, la vendange est égrappée, puis foulée et ensuite encuvée. Cépage par cépage, les cuvaisons sont menées dans de petites cuves (de 50 à 165 hectolitres) ce qui permet de respecter la diversité de notre terroir. Ainsi nous obtenons une large palette d’expression pour parfaire nos assemblages. Après dégustation avec nos œnologues, Christophe Coupez et Sandra Duboscq, nous élaborons notre grand vin (70% en moyenne) ainsi que notre second vin. Nous descendons ensuite les vins en barriques pour un élevage d’un an.